|
ÂMBITO E OBJECTIVOS
Apoio na implementação de um sistema de Segurança Alimentar com base nos princípios da metodologia HACCP:
- Reconhecimento das condições infraestruturais e técnico funcionais da Empresa (1ª Visita).
- Assessoria técnica regular na implementação dos Pré requisitos do sistema de Segurança Alimentar.
- Colheita de amostras para controlo analítico.
- Realização de Acções de formação para colaboradores.
- Desenvolvimento da documentação inerente.
- Auditoria de verificação do sistema de segurança alimentar.
METODOLOGIA DE TRABALHO
- Na primeira visita é efectuado um reconhecimento do local e realizada uma reunião com a Gerência, para apresentação dos serviços a prestar e avaliação das necessidades da Empresa, no âmbito da Segurança Alimentar.
- A assessoria técnica regular de apoio á implementação do sistema de segurança alimentar decorre durante um ano, garantindo o apoio na implementação do sistema. As visitas ao local decorrem com uma periodicidade pré definida com a Gerência e em data previamente acordadas, para maior eficácia das mesmas.
- No serviço de assessoria técnica, os consultores devem possuir uma atitude altamente pedagógica e formativa junto dos colaboradores, perante situações de não conformidade detectadas.
- No final da cada visita, deve haver uma reunião com a gerência, no sentido de apresentar as situações detectadas e sugerir acções de melhoria.
- No decurso do serviço de assessoria técnica são efectuadas colheitas de amostras para análise laboratorial. Estas podem incluir:
- Matérias-primas
- Produto acabado
- Água
- Zaragatoas de superfície e de manipulador
- Outras
Os relatórios de ensaio das análises são enviados para a Empresa assim que o resultado for emitido.
- A formação dos colaboradores inclui formação in-loco, aquando da assessoria técnica, e formação em sala, que contempla duas Acções de Formação:
- “ Higiene e Boas Práticas “ – 2 horas
- “ Pré-requisitos e sistema HACCP “ – 2 horas
- O manual de Segurança Alimentar inclui toda a documentação relativa ao sistema de segurança inclui toda a documentação relativa ao sistema de Segurança Alimentar da Empresa. Deve ser Actualizado constantemente, reflectido qualquer alteração significativa que ocorra no lay-out, equipa, procedimentos, entre outros.
- Após um ano de trabalho, deve ser realizada uma auditoria de verificação do sistema de Segurança Alimentar. Este serviço é realizado no sentido de confirmar a Implementação de todos os requisitos legais na unidade, Se forem registadas não conformidades devem ser desencadeadas as respectivas acções correctivas e agendada nova auditoria. Após todos os requisitos cumpridos é atribuído um “ Certificado de Implementação do Sistema de Segurança Alimentar com base na metodologia HACCP “.
Procedimentos / Noções Gerais
- Noções Gerais de Segurança Alimentar, toxinfecções alimentares – situações mais frequentes.
- Instalações, desenho higiénico – concepção e circuitos, zonas de armazenagem, instalações sanitárias, equipamentos.
- Limpeza e desinfecção, princípios de limpeza e desinfecção, detergentes e desinfectantes.
- Higiene do pessoal: formação.
- HACCP: terminologia e conceitos fundamentais.
- Os 7 princípios do HACCP.
- Análise dos perigos e avaliação do risco.
- Etapas do procedimento HACCP.
- Estudo e aplicação teórico-prática do HACCP a um diagrama de fabrico de um produto alimentar.
- Discussão do Plano de HACCP elaborado.
- A importância da manutenção do sistema HACCP – a melhoria continua.
Cronograma de Trabalho
Exemplo de: 4 visitas de Assessoria Técnica
| Serviços Prestados |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| Assessoria Técnica |
 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Acções de Formação:
Higiene e boas Práticas
Sistema HACCP |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Controlo Analítico |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Auditoria de verificação |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SERVIÇOS DE SAÚDE ALIMENTAR |
|
|
|
|
| SERVIÇOS DE SAÚDE ALIMENTAR |
|
|
|
|
| SERVIÇOS DE SAÚDE ALIMENTAR |
|
|
|
|
| SERVIÇOS DE SAÚDE ALIMENTAR |
|
|
|
|
